秋刀魚の腹の中央部分から頭の方に切込みを入れ、腸を取り出し、水で綺麗に洗う。

ヒレの後ろ部分に切込みを入れる。

２の切り込みを入れた部分の背中の方から、包丁を入れ、背骨に沿って二枚におろす。

↑二枚におろし。

２、３と同様に三枚におろす。

↑三枚おろし。

あばら骨に沿って、包丁を入れ、骨をとる。

尻尾の方に軽く切り込みを入れる。尻尾の先を手で持ち、包丁の背で皮をそぐ。

↑下の細いのが剥いだ皮です。びよーんと伸びます。

皮を剥いだ身を半分に切り、小骨が着いている部分を身ごと切る。画像の下の部分が切り落としたところ。