寿司職人の友人に教えてもらった基本の出汁です。コツが沢山ありますので是非参考にしてください。
このレシピの生い立ち
寿司職人の友人が、本当にこだわる出汁を取るならこの方法と教えてくれました。時間がある時はこれをしますが、時間がない時は弱火を中火にしても美味しくできます。鰹節を短時間で取り出すようになって個人的にはえぐみがなくなりました。