60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
しょうがの香りが広がる、まろやかな味わいのしょうゆ麹。
このレシピの生い立ち
しょうがの香りが広がる、まろやか醤油麹。
素材の旨みが引き立つ無添加で安心・安全な万能調味料です。
60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
しょうがの香りが広がる、まろやかな味わいのしょうゆ麹。
このレシピの生い立ち
しょうがの香りが広がる、まろやか醤油麹。
素材の旨みが引き立つ無添加で安心・安全な万能調味料です。
作り方
- 1
＜材料の下準備をする＞
しょうがは洗って黒い部分があれば取り除き、皮つきのままざく切りにする。 - 2
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
-
- 3
全ての材料（しょうが、しょうゆ、乾燥米麹）をミキサーにかけ、
-
- 4
ペースト状（麹の小さい粒は残る状態）にする。
-
- 5
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に攪拌した材料を入れる。 -
- 6
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 7:00（7時間）に設定する。 -
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
-
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。 - 19
粗熱を取って、清潔な保存容器に移し入れる。この際、袋の下の角をカットして押し出すと容器に移しやすい。
-
- 20
-
- 21
ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。
袋のまま冷凍保存も可。 -
- 22
-
- 23
-
- 24
＜生姜しょうゆ麹の活用例＞
おすすめ1. 生姜しょうゆ麹漬け豚肉 -
- 25
おすすめ2. 冷やっこに添えて。
-
- 26
《作る際のポイント》
- 27
材料のしょうがは皮つきの方が香りが良く、無駄なく栄養を摂ることができるため、皮付きのままお使いください。
- 28
《作った感想》
- 29
肉や魚料理の下味や炒め物、スープやドレッシングなど、和・洋・中のお料理に幅広く活用できます。
- 30
アレンジ自在なので、常備しておくととても便利です。
- 31
BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料、＜低温調理 麹シリーズ＞とも同時調理が可能です。
- 32
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
- 33
《低温調理 麹シリーズ》
- 34
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 35
「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 36
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 37
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 38
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 39
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 40
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 41
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 42
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 43
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 44
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 45
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 46
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 47
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 48
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 49
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」
- 50
「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」
- 51
「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」
- 52
「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」
- 53
「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）
- 54
「 60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）
- 55
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 56
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 57
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 58
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 59
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
生姜しょうゆ麹は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵または冷凍保存をしてください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。
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