ボウルに強力粉を入れて＊をのせぬるま湯を注ぐ。その後手ですばやくかき混ぜる

生地がひとまとまりになるまでこね、弾力が出てきたら生地の端をつかみボウルの底に叩きつける。引っ張って伸ばし半分にたたんで叩きつける、これを約１０分繰り返す。

生地の表面がなめらかになったら丸くまとめ、ラップをかける。ボウルの下に暖かい蒸しタオルを敷き室温で約４０分置いて発酵させる。

まな板に打ち粉をして生地をのせ包丁で１０等分に切り分ける。それぞれの生地を左右に引っ張りそれを下に巻き込む様にまとめる。

ベンチタイム。下に巻き込んだ側を下にし、間隔を置いてまな板などの上に並べ、ぬれ布巾をかけて約１０分置く。

１０等分にした一つをめんぼうで（私は手で伸ばしてますが）伸ばし中央にあんをのせて包む。

最終発酵。天板に並べ３５ー３８度（１００Ｆ）に温めたオーブンに入れてスイッチを切り、扉を閉めて約３０分。

生地の表面にハケで溶き卵をぬり１８０度（３５０Ｆ）に熱したオーブンで１５分焼く。
出来上がり。

＊一次発酵は元の生地の１、５倍位がベスト。足りない時はもう少し長く置き、下のタオルをまめに暖かい物にかえましょう。室温に気を付ける。過発酵は取り返しがつかないのでまめに見て注意。