糠床の賜物　鮪のヅケと糠漬トロロの丼

美味しい鮪だったので、お醤油少々のみを刺身に振り掛けてしばらくおいておきます。（お醤油をかけすぎないのがポイント）三つ葉は2-3センチにカット。紫蘇は千切りにしておきます。

山芋を糠床から出して、水で糠を洗い流し、おろし金でおろしておきます。

ご飯を器に盛り付け、鮪、三つ葉、紫蘇、山芋を盛り付け、山葵を添えて出来上がり！山芋漬と鮪の風味がとても合います。薬味はお好みでゴマや焼き海苔なども美味しいですね。

写真奥の小皿は、茄子の古漬を塩抜きし、生姜の千切りと胡麻油とお醤油で和えたもの。