冬瓜は種・ワタの部分を捨て、一口大に切る。

下仁田ネギは、葉の部分と根の先を切り、斜め切りにする。

オクラは両端を落とし、半分に切る。

椎茸は、軸を取り、半分に切る。これは、一旦冷凍しておいた椎茸を使っています。冷凍椎茸を使うと、生より味がよく出ます。

エリンギは乱切りにします。これは既に切って冷凍しておいたものです。こちらも、冷凍することによって、より旨みが出ます。

姫三つ葉は、根を落とし、葉から3~4cmの長さを切り取ります。

水を沸騰させ、鰹だし・日本酒・醤油・味醂・砂糖で(薄めに)味を整えます。冬瓜・椎茸・エリンギを弱火で10分煮込みます。

煮るときは蓋をしておきましょう。

下仁田ネギを加え、更に5分煮込みます。オクラは煮込み過ぎると色が落ちるため、その後に加え、更に3~4分程度煮込みます。

スープ・具を盛り付け、姫三つ葉を中央に載せます。