漬物桶不要!少量から昔ながらの白菜づけ

朝まと @cook_40038098
保存袋&辞書使用で少量からお気軽に♪日光浴させた白菜が美味しい、王道の白菜づけ。
このレシピの生い立ち
母から3パーセントと教わったのですが、しょっぱくて私には上手にできませんでした。呼び水を多くし、昆布茶を入れて少しマイルドにしてみました。
漬物桶不要!少量から昔ながらの白菜づけ
保存袋&辞書使用で少量からお気軽に♪日光浴させた白菜が美味しい、王道の白菜づけ。
このレシピの生い立ち
母から3パーセントと教わったのですが、しょっぱくて私には上手にできませんでした。呼び水を多くし、昆布茶を入れて少しマイルドにしてみました。
作り方
- 1
白菜は4つ割にして良く洗い、水分を切ってから半日干す。
- 2
白菜の芯の部分に塩をすり込み、カットした昆布と唐辛子・昆布茶・水を保存袋に入れる。
- 3
辞書などの重石をのせる。重量の2倍が適当ですが、だいたいでok。
- 4
水分がでたら重石を外し冷蔵庫へ。重石をのせたままだと、水分が出過ぎて筋っぽくなるので注意。
コツ・ポイント
●白菜を日当たりの良い場所で干して、甘味を引き出す。
●面倒でも重さを量って塩の分量を出した方が良い(スーパーや八百屋さんに計量あり)
●昆布茶入りなので、昆布なしでもOK。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23721026