玉ねぎはみじん切り、しいたけは小さいさいの目切りにし、バターで炒め塩・胡椒各少々で味をつけ、冷ましたおく。

ボールにひき肉、それに①・パン粉・塩小さじ１・胡椒・ナツメッグを少々入れ、よく練り合わせて平均に４個に分ける。

手にサラダ油をつけ、②を好みの形に形作り中央にをくぼませる。

③に軽く小麦粉をつける、余分な粉はよく落とすこと。

フライパンにサラダ油を少し多めに熱し④を入れフライパンを動かして肉の下にも平均にゆきわたらせ、色ずいたら裏返して火を弱くして焼く。

焼けたら油を捨て、サワークリームを入れ時々肉を返しながら煮る。そして、火が通ったら取り出す。

肉を出したフライパンのソースだけを煮詰め濃度を加減し、塩・胡椒を少々で味を調えステーキにかけて出来あがりです。