豆あじは、腹わたをとってよく洗い、水気をとって塩をふり、１５分程おきます。

玉ねぎは、スライスし水にさらして、ピーマン、人参はせん切りにします。

豆あじは片栗粉（小麦粉）を全体にまぶして、１７０度の油で３,４分揚げ、さらに１８０度に温度を上げてカラット揚げます。

水、砂糖、酒、醤油、赤とうがらしを鍋に入れて煮立て、火を止めて酢を加えます。
（南蛮酢）

南蛮酢の中に、玉ねぎ、人参、ピーマン、揚げた豆あじを冷めないうちに入れ、１,２時間くらいおきます。（冷蔵庫で冷やした方がよい）味がなじんだら、出来上がりです。