エスカロップ
北海道は根室市のご当地グルメ。デミグラスソースがミソ。
このレシピの生い立ち
筍がたまたま余ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは皮を剥く。それからみじん切り。筍も同様。
- 2
フライパンにサラダ油を引いて玉ねぎと筍に塩をして炒める。
- 3
しんなりしたら温かいご飯を加えて炒め合わせ、コンソメを振って味を付ける。
- 4
火を止めてバターを加えて全体に絡め、胡椒を振る。
- 5
別の鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。
- 6
色が付いてきたら赤ワインを加える。
- 7
沸いたらデミグラスソースとケチャップを加えて弱火で2、3分煮詰める。
- 8
トンカツはグリルで片面5分ずつ焼く。
- 9
お皿にご飯を盛り付け、上にトンカツを乗せてその上からデミグラスソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
カラメルは焦げないように注意。色が付いてからは早い。水分を加える時は熱い蒸気が立つのでやけど注意。カラメルによってコクと深みを与える。
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