新にんにくの醤油漬け
波瑠香_0530 @cook_86725599
覚え書きです。
新にんにくが出ると毎年それなりの量漬けます。
このレシピの生い立ち
売っているにんにく漬けが好きで、自分で作りたいなと研究しました。
新にんにくの醤油漬け
覚え書きです。
新にんにくが出ると毎年それなりの量漬けます。
このレシピの生い立ち
売っているにんにく漬けが好きで、自分で作りたいなと研究しました。
作り方
- 1
保存容器が入る大きさの鍋にたっぷりの水を沸騰させる。
洗った保存容器を鍋に入れ5分くらい転がしながら煮沸する。 -
- 2
フタはちゃぽちゃぽする程度に熱湯につける。
-
- 3
新しいきれいな布巾などに上げ、自然乾燥させる。この時容器の内側やフタの内側には触らないこと。
-
- 4
にんにくの皮をむく。うす黄色い部分がにんにくの本体。ヘタ部分は薄く切ってヘタが残らないように。
-
- 5
にんにくを水洗いし、ざるなどに上げ軽く水を切っておく。
- 6
にんにくを瓶に入れ、にんにくの6～8分目程度の醤油と水を入れる。濃さは好みで変える。にんにくが飛び出ない程度に調整する。
-
- 7
最後に昆布と唐辛子を入れフタをして、2週間くらいから食べ頃になる。
- 8
※★の調味料は好みで調整して入れる。酒とみりんで水の代わりにしてもよい。
酒とみりんが入る時は煮きってから入れる。 - 9
※調味液を煮立てた時は熱いうちににんにくに回しかけ、きっちりフタをした方が多少脱気になって良い。
- 10
※にんにくを熱い緑茶に5分程度つけてから醤油に漬けると多少匂いが押さえられる。
- 11
※最初はにんにくが浮いているが、時間がたつと沈むので1日に1度程度軽く振って回してやると良い。
コツ・ポイント
新にんにくでなくても出来るけど、新にんにくの方が美味しい。
ひねの場合は二つ割りにして芯を取るのも良いかも。
調味液の量はかなりアバウトだけど、醤油だけでも美味しく出来るのでお好みで調整してみて下さい。
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