いつもお世話になっています。
参考レシピ
デイジーパンジーさんの「茄子の素揚げ」のコツ。
レシピID : 20362520

白茄子はへたをつけたまま縦に6等分に切ります。
へたも食べられます。

2に塩をまぶして10分程置き、水気が出てきたら塩を洗ってペーパーでしっかり水気を拭きます。

天ぷら粉を水で丁度良い濃さに溶いてバッター液を作ります。
重すぎても軽すぎてもだめです。

パン粉はざるでふるい、細かくします。
レシピID : 19468884

水気をペーパーでしっかり拭きとった白茄子にバッター液をつけてパン粉をまぶします。

オイルでゆっくり揚げます。
オイルの量は揚げ焼きよりも気持ち多め位。

塩、レモン、醤油、ウスターソース、タルタルソース、辛子や山葵や生姜等・・・