鴨肉全体に塩糀パウダーを振りかけて5分位おく。

フライパンにオリーブオイル、鴨肉の表面を焼き色が付く程度に焼く。

鴨肉の皮面に黒胡椒をたっぷり振る。

水を少し入れアルミホイルで包み、オーブンで20〜30分焼いたらホイルに包んだまま余熱で火を入れる。

付け合せにネギに塩とオリーブオイルをした物と山椒七味。