鍋に水を入れて沸かし､鶏がらスープの素(又は味覇)と白だし､きび砂糖を加え味噌を溶いてラーメンスープを作る。

味噌を入れたら風味が飛ぶので沸かさない事。味は使う味噌により異なるので味噌ラーメンのスープより少し薄い位に調整する。

鍋にごま油とニンニクを加えて火にかけ弱火で香りを立たせる。ニンニクがフツフツしてきたら生姜と鷹の爪を加える。

豚ひき肉を入れ軽く塩コショウを振り､始めは余り触らず両面に焼き色を付けてから解しカリッとする程度まで炒める。

刻んだ白ネギを入れ､鍋肌に豆板醤とコチュジャンを加えて風味を引き立て､粉唐辛子で好みの辛さ調整をする。

炒めた旨辛ひき肉にスープを加えてひと煮立ちさせ火を止め冷ます。(冷蔵庫には入れず常温程度で良い)

麺を茹でる。お好みの麺でOK。今回はスープと絡みがいい｢すみれ｣の中太縮れ麺を使用。

沸騰した湯に入れ茹でる。冷製の場合は熱いスープで麺が伸びる事が無いので芯が残らない様にしっかり茹でる。

茹でた麺はザルにあけて流水で晒し軽く揉み洗いしてぬめりを取り､しっかり水気を切ってボールに入れ胡麻油をひと回しかける。

胡麻油で和えたらラップをし､冷蔵庫で少し冷たく感じる程度(レジスタントスターチが増えやすい4〜5°Cを目安)に冷やす。

鍋にごま油を入れニンジンと赤ピーマンに火を通したら もやしを加え軽く塩コショウをしてサッと炒め合わせる。(炒め過ぎ注意)

器に麺をスープをはり､麺ともやし炒めを盛り付ける。

お好みで小松菜､ゆで卵､とうもろこしを添えて出来上がり·͜·✌︎´-