マッシュルームのフライ ポルチーニソース
週末グランシェフ @cook_40052153
熟成感のあるフランチャコルタにキノコからたちあがる腐葉土の香りを合わせました。サクサクしながらシュワシュワ～。幸せ～。
このレシピの生い立ち
フランチャコルタの熟成感に合わせおつまみはマッシュルームのフライ＋ポルチーニ。
少し土の香りが感じられる一品はフランチャコルタとマリアージュ。
マッシュルームのフライ ポルチーニソース
熟成感のあるフランチャコルタにキノコからたちあがる腐葉土の香りを合わせました。サクサクしながらシュワシュワ～。幸せ～。
このレシピの生い立ち
フランチャコルタの熟成感に合わせおつまみはマッシュルームのフライ＋ポルチーニ。
少し土の香りが感じられる一品はフランチャコルタとマリアージュ。
作り方
- 1
マッシュルームを揚げる：小麦粉、溶き卵、パン粉を用意する マッシュルームに小麦粉、卵、パン粉の順に、まぶして衣をつける。
- 2
フライパンに揚げ油を深さ２ｃｍぐらい入れて中温に熱し 1を中火できつね色になるまで揚げる
- 3
ポルチーニソースをつくる：乾燥ポルチーニをぬるま湯（60㏄）で戻す。（30分くらい）戻したらみじん切りにする。
- 4
フライパンにみじん切りの玉ねぎをいれ炒める。次にポルチーニを加え炒める。ブランデーを加えアルコールをとばす
- 5
4に生クリームとコンソメを加える。弱火で人に立ちさせソースを完成させる。
- 6
2のマッシュルームフライに5で完成させたソースをかける。
- 7
ペアリングワイン フランチャコルタ ヴィッラ エモショーネ 2018
-
コツ・ポイント
ソースは少しぽってりとするまで火を入れるとよい。
▶2024年7月 ワインとおつまみの Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を 選択すると チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。
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