【京都の母の味】めんつゆの作り方
京都出身の母から受け継いだめんつゆです☆
分量は
１：１：４（醤油：みりん：だし）
作りたい分量で簡単に作れます
このレシピの生い立ち
京都出身の母から受け継ぎました
出汁の風味がしっかり感じられて大好きな味なので自分自身の記録もかねて( *´艸｀)
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーでさっと拭き取ってお水に入れる（30分つけるとなお良いが時間のない方は０分でもOK）
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- 2
中火で沸かし、お湯の周りが少しぷくぷくしてきたら昆布を取り出す（沸騰させるとぬめりと臭みが出るので注意）
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- 3
取り出した後の昆布だしはこんな感じ
このまま沸騰させる
（最初から最後まで蓋は１回もしない） -
- 4
鰹節をひとつかみいれて２分ほど弱火で煮る
（おたまなどで優しく鰹節を沈めてやるとよい） -
- 5
２分たった後すこしあくが浮いていると思うので軽くとる
（そんなに神経質にならなくて大丈夫） -
- 6
キッチンペーパーで漉す
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- 7
カツオと昆布だしの出来上がり
（余ったらお吸い物や煮物にしてもおいしいです） -
- 8
ここから麵つゆ作り！
まずはお鍋にみりんを入れる -
- 9
みりんのアルコールを飛ばすために弱火～中火で１分ほどくつくつさせてみりんを煮切る
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- 10
火を止めてお砂糖を入れる（甘めがよければ多めに）もう一度火をつけて弱火～中火３０秒ほどで砂糖を溶かす
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- 11
お醬油を入れて中火でいったん沸かす
沸いたらそこにだし汁（もしくは顆粒だしで作っただし汁）を入れて再び沸かす⇒強火OK -
- 12
沸騰したらいったん火を止め鰹節をひとつかみ入れる
☆この追いガツオが美味しさの決め手！ -
- 13
火をつけて弱火で２分ほどくつくつ煮る
（あくが出たら最後に取る） -
- 14
キッチンペーパーで漉して出来上がり！
キッチンにいい匂いが広がります☆
冷やしてお素麵やざるそばにどうぞ( *´艸｀) -
コツ・ポイント
手順はいたって簡単なので分量さえ覚えてしまえば思い立った時にすぐできると思います
余った麺つゆは100均の製氷機などで凍らせた後、使いたい時に再沸騰させて味玉を浸したり、凍ったまま唐揚げの下味にしたりいろいろなものに使えて便利(*^▽^*)
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