色々使えるからぜひ作ってほしい梅味噌
カルミちゃん @cook_40050732
梅酒や梅シロップだけじゃない
お料理に使えて万能な梅味噌ぜひ作ってみてください
8年くらい毎年作ってます(*^^*)
このレシピの生い立ち
自然食の学校で習いました
色々使えるからぜひ作ってほしい梅味噌
梅酒や梅シロップだけじゃない
お料理に使えて万能な梅味噌ぜひ作ってみてください
8年くらい毎年作ってます(*^^*)
このレシピの生い立ち
自然食の学校で習いました
作り方
- 1
梅は良く洗い水気をしっかり拭き取ります
- 2
竹串でヘタを取り除いたら
冷凍用袋に入れて
1晩冷凍します - 3
鍋に凍った梅と甜菜糖と本みりんを
入れて混ぜます -
- 4
1時間ほど室温で置くと水分が出てきます
-
- 5
焦げないように中火で混ぜながら加熱します
- 6
途中アクが出てくるので取り除きます
- 7
約30分ほど煮たら
種を除くのて
一旦触れるまで冷まします -
- 8
触れるまで冷めたらビニール手袋をして種を取り除きます
※種が尖っているので
怪我しないように注意してください -
- 9
味噌を加えて良く混ぜます
-
- 10
再び中火で10分ほど加熱します
-
- 11
味噌が馴染んだら火を止めて鰹節を混ぜます
※写真の鰹節は大きいですが細かい方が使い勝手が良いです -
- 12
出来上がりです
消毒した保存瓶やタッパーに入れて
冷蔵庫で約1ヶ月保存できます -
- 13
取り除いた種は
炭酸を注いで飲んでいます -
- 14
･活用法･
おにぎりの中に入れたり
焼きおにぎりも美味しいです -
- 15
･活用法･
マヨネーズを混ぜて野菜のディップも美味しいです
もちろんそのままディップしても〇 -
- 16
･活用法･
小松菜やほうれん草などの葉野菜のお浸しにも - 17
･活用法･
蒸し鶏や蒸し豚、鶏ハムのソースにも合います
コツ・ポイント
･焦げないように注意してください
･味噌は白味噌、赤味噌以外ならお好みの味噌で合うと思います
･今回は合わせ味噌を使いました
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