ふき あく抜きのゆで方 下処理
農家のキッチン @cook_40166029
毎年作るのにいつも忘れてしまうので、備忘メモしました
このレシピの生い立ち
１年のうち短い時期しか味わえないので、毎年下処理方法を忘れます･･･(-_-)
ふき あく抜きのゆで方 下処理
毎年作るのにいつも忘れてしまうので、備忘メモしました
このレシピの生い立ち
１年のうち短い時期しか味わえないので、毎年下処理方法を忘れます･･･(-_-)
アプリでひらく作り方
- 1
口が大きいフライパンや鍋等のサイズに合わせてふきを切る。
皮むき後に切り口を整えるので、切り口はかったときのままでOK - 2
まな板の上でふき1束に対して大さじ山盛り1杯の塩をふり、両手のひらでゴロゴロとふき同士をこすり合わせる（板ずり）
- 3
※板ずり後は塩がついたまま茹でるため、塩は多めでOK。
- 4
湯をたっぷり沸かし、塩がついたままのふきを入れる。
ゆで時間は、細い先の部分で3分程度、太い根元は5分程度が目安 - 5
バット等に冷水か氷水を用意しておき、火が通ったふきから順に取り出し、バットに入れて冷ます
- 6
太い方から皮をむき始める。
爪を立てて2〜3㎝ほど皮をむき、それを一周くるりと行う -
- 7
むいた皮を一まとめに握り、一気に端まで皮をむき取る。
必ずむき残しがあるので反対側からも同じことをして皮と筋を取る -
- 8
むき終えたら、保存容器に入りやすい長さに切り、必ず水につけたまま冷蔵する。
コツ・ポイント
保存期間は、毎日水を取り替えれば5日ほど。
レシピは、おひたしや煮物、炊き込みご飯やちらし寿司の具にも使える
つくれぽ
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