茄子は水洗いしてヘタを取る。横に半分縦に4等分に切る。5分程水にさらし水分を拭き取る。オーブンを180℃に余熱する。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で加熱。茄子の表面に焼き色が付くまで炒めます。

トマトを1/4にカットして、ゼリー状の種を取る。粗みじん切りにして、気持ち潰す感じです。

ボウルに移しおろしニンニクを入れて軽く混ぜ合わせる。塩コショウする。

茄子にピッツァソースを小さじ1~2杯のせます。更にみじん切りトマト、ピッツァ用チーズを好みの量のせる。

オープンで約10分の加熱。チーズに焦げ目が付いたら出来上がりです。別皿に移してパセリみじん切りをまぶす。