豚肉は塩糀をまぶしておく。トマトはくし形のさらに半分の大きさに、水で戻したきくらげは食べやすい大きさに切る。

とうがんは種とワタを取り、皮を薄く(うっすら緑色が残るくらい)むいたら長さ7センチ、厚さ3ミリほどの大きさに切っておく。

鍋に(a)ととうがんを入れて火にかけ、とうがんが竹串ですっと刺さるくらいになったら豚肉も加えてアクを取る。

さらにきくらげとトマトも加え、トマトに程よく火が通りトロリとしたら(b)の水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

粗熱が取れたら食べるまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。