蓮根は皮を剥き1㎝幅の輪切り、ピーマンは4つに切る、長茄子は半分に切り隠し包丁を入れた後、4等分に切る。

蓮根は下茹でし、ザルで湯切りする。粗熱が冷める迄そのままにして置く。

サラダ油を大さじ1を敷き蓮根を炒める。一時取り出す。

蓮根を炒めた後の脂でピーマンを炒める。一時取り出す。

仕切り直して、サラダ油を大さじ1を敷き茄子を皮目から焼く。途中で油が足りなくなるので、大さじ1程付け足し焼き続ける。

蓮根、ピーマン、茄子をキッチンペーパーで油を取る。

★でタレを作る。

軽く沸騰したら、火を止めてポン酢を入れる。

バットに野菜を並べて、作り方8タレをかける。
粗熱が冷めたら、ラップして冷蔵庫で1時間程冷やす。