梅シロップや梅酒を漬けた時の梅の実を水で洗います。ザルなどに並べて表面の水分を乾かします。

煮沸消毒した（ホワイトリカーを内側に塗ってもOK）漬け物用の瓶や保存容器の底に塩を薄く広げます。

梅と塩を交互に積み重ねていきます。梅を並べて塩を振って…と繰り返します。

ここの画像では長期保存用に塩を多めで作っていますが、塩はもっと少なくて大丈夫です。蓋をして冷暗所で10日置いておきます。

10日経ったら梅を1度取り出して、次は漬け物用の赤ジソと梅を交互に詰めていきます。梅が埋もれるに多めに使います。

ラップなどでふさいでから蓋をして冷暗所に置いておきます。1週間ほどしたら開けて上下の梅を入れ替えます。

赤い梅酢が下の方にたまるので、全体が赤く染まるように時々混ぜます。

赤ジソを加えてから3週間以上漬けます。全体が綺麗に染まったら（ここでは少々ムラあり）、ザルなどに並べて天日干しします。

1〜2日干したら出来上がりです。保存容器や瓶などに詰めて冷蔵庫や冷暗所で保存します。時間が経つと味が馴染んでいきます。