富山県産小麦『ゆきちから』で作るピザ生地
noufumama @cook_40037476
富山県の山間にある渡辺農園さん
製パン用小麦粉栽培
その『ゆきちから』を使い、石窯で焼く為の
♡ピザ生地レシピ♡
このレシピの生い立ち
顔の見える生産者さん､安心安全小麦
オール富山県産で作る石窯ピザイベント用に…
富山県産小麦『ゆきちから』で作るピザ生地
富山県の山間にある渡辺農園さん
製パン用小麦粉栽培
その『ゆきちから』を使い、石窯で焼く為の
♡ピザ生地レシピ♡
このレシピの生い立ち
顔の見える生産者さん､安心安全小麦
オール富山県産で作る石窯ピザイベント用に…
作り方
- 1
生産者さん情報
収穫小麦､全粒粉を更に#60で篩にかけパン用粉にして頂いたのを使用しました。
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- 2
イベント時1枚重量基準に枚数分をかけて準備
- 3
水分に使うホエーは事前準備
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- 4
分量粉に塩を加え軽く混ぜて準備
真ん中を凹ませ常温ホエー､イーストを入れ混ぜ合わせイースト液にする
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- 5
スクレパーなどでサックリ混ぜながら､オイルを加え捏ねる
捏ねるうちに生地がつるんと柔らかくなってくるのがわかります♪
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- 6
器にラップや蓋を使い､乾燥を防ぎ乍ら30~35°にて倍近くまで発酵させます
- 7
発酵完了後､成形します。
台や生地､手に打ち粉をして円形に伸ばします
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- 8
コルニチョーネ（額縁）作りながら､石窯焼成部分に入る大きさにのします20cm
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- 9
窯投入前にお好みの具材にて焼きましょう♪
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- 10
イベント実施時には富山県産野菜などを使います
- 11
2024／8／17
イベントにてこのレシピを基準にピザ焼きしました。 -
- 12
補足…
県産牛乳で作るホエーとリコッタチーズの作り方
濾すためのガーゼ､晒しは事前準備
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- 13
成分無調整牛乳
500mlを鍋で沸騰直前近くまで沸かし…レモン汁30cc（大匙2）を回し入れる
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- 14
固形と液が分離してきたら火を止め…
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- 15
ガーゼなどで濾します
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- 16
リコッタ（固形）が100g程度取れます
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- 17
ホエー（乳清）は350ml程
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コツ・ポイント
産直お粉、香りが違います。
お味は最高！！！！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23949605
