小茄子はサッと洗って格子状に切れ目を入れ、ごま油を入れた鍋に入れてゆすって転がして表面に油がコーティングされた状態にする

水を入れて煮たったらAの調味料を全て入れ、再び煮たったら落とし蓋をして弱火に近い中火で10分煮る。

火を止めて煮汁を吸わせ、食べる直前に盛り付ける。