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【白だし麹】【玄米酵母】山形のだし
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【白だし麹】【玄米酵母】山形のだし-レシピのメイン写真

【白だし麹】【玄米酵母】山形のだし

ﾊﾅﾐｽﾞｷ
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716

白だし麹ですぐ出来る！夏野菜たっぷりの山形のだし！夏になると食べたくなるだしを、生きた菌たっぷりでどうぞ♡

このレシピの生い立ち
夏によく作る山形のだしですが、白だし麹があれば作れるのではと思い、作ってみました！麹の力で水分も流れ出さず、とっても美味しいですよ♪

白だし麹ですぐ出来る！夏野菜たっぷりの山形のだし！夏になると食べたくなるだしを、生きた菌たっぷりでどうぞ♡

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夏によく作る山形のだしですが、白だし麹があれば作れるのではと思い、作ってみました！麹の力で水分も流れ出さず、とっても美味しいですよ♪

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【白だし麹】【玄米酵母】山形のだし

ﾊﾅﾐｽﾞｷ
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716

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材料

4人分
  1. 茄子 1本
  2. 胡瓜 1本
  3. 塩 小さじ1
  4. オクラ 3本
  5. 大葉 5枚
  6. みょうが 3本
  7. 生姜 1片
  8. 白だし麹（レシピID : 22600667） 大さじ1
  9. 玄米酵母液（レシピID:22599657） 大さじ1
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作り方

  1. 1

    茄子、胡瓜は粗みじん切りにし、塩揉みして10分置く。

    • 【白だし麹】【玄米酵母】山形のだし作り方1写真
  2. 2

    オクラはガクを外して板摺し(塩分量外）、さっと茹でて粗みじん切りにする。

  3. 3

    他の野菜もすべてみじん切りにし、水気を絞った①と②も合わせて保存容器に入れ、白だし麹、玄米酵母液を加えて混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

茄子・胡瓜は、そのまま加えてもいいのですが、アクが出てどんどん色味が悪くなるので、いつも塩揉みしてアクを抜いています。
山芋を加えたり、納豆と和えたり、素麺や冷奴にも合います♡

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ﾊﾅﾐｽﾞｷ
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716
2024/08/12 02:15に公開
⁂栄養士／玄米酵母インストラクター／発酵料理研究家⁂料理に携わり20年以上。近頃は、【玄米酵母液】と【麹調味料】を使った、腸と体に優しい、ヒーリングご飯作ってます(*´꒳`*)
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