空心菜の茎は2分間茹でて冷水に浸け、水気を切り、
長さ3cmくらいに切る。

鶏むね肉は塩コショウをして、ジッパー袋に入れ、低温調理器で68℃50分加熱。氷水に浸け、冷蔵保存。繊維に沿って裂く。

材料、調味料を混ぜ合わせ、盛り付ける。