根魚カサゴ、ソイ釣ってきた。3枚おろし、皮引き、骨取りまで。スーパーとかでマグロやタイの刺身柵を購入して代用してください

余分な水分を拭き取ったら、塩胡椒などお好みで下味を少々。

ピチッとシートとかないので、クッキングペーパーで更に水分をとり、ラップで巻いて、ジップロックとかに密封して冷蔵庫へ！

３日熟成で食しましたが、1週間寝かせる人もいるようなので、お好みで。
あまりやると固くなります。

そのままでも美味しいですが、野菜、チーズを盛り付け、オリーブオイルを垂らしカルパッチョ風で。