秋刀魚を半分に切り、形が崩れるので腹開きをせずに内臓を取り出す。

秋刀魚の水気をキッチンペーパーで取り、塩、胡椒を両面にまぶして少し置いておく。

秋刀魚、オリーブオイル、ローリエ、コリアンダーパウダー、タイムパウダー、ニンニク、唐辛子、生姜をジップロックに加える。

78℃に設定した低温調理器で2時間半加熱して完成。