コノシロのオイルベースパスタ
臭みのあるコノシロでも全然大丈夫。にんにくと唐辛子、オリーブオイルの香りで臭みは完全に飛びます。
アプリでひらく作り方
- 1
コノシロが釣れたら、ハサミでエラを切って〆め、海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。コノシロが暴れるので注意。
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- 2
コノシロをよく冷やして持ち帰る。ウロコを取り、洗ったら、出刃包丁で頭と腹骨を切り落とし、内臓を出す。
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- 3
コノシロを三枚おろしにする。
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- 4
固い腹骨をすき取る。
食べやすい大きさの切身にする。 -
- 5
臭みが気になるコノシロの場合は、塩が溶け残るくらいの塩水でコノシロの切身を洗う。
- 6
コノシロの切身を塩水で洗ったら、真水でさっと洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
- 7
にんにくはスライスにする。
鷹の爪のへたと種を取る。一本は小口切り、もう一本は飾り付けに使うのでホールのまま使用。 -
- 8
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと鷹の爪を弱火で加熱する。
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- 9
鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、沸騰したらパスタを茹で始める。
- 10
にんにくと鷹の爪の香りが出始めたら、コノシロの切身を入れ、中火で両面を焼く。
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- 11
コノシロにある程度火が入ったら日本酒と醤油を加える。
- 12
パスタの茹で上がり１分前に、パスタの茹で汁お玉一杯分を掬い、フライパンへ流し込む。
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- 13
中火で加熱しながらフライパンを揺すって乳化させる。
弱火で保温状態にしてパスタの茹で上がりを待つ。 - 14
規定時間－１分で茹で上がったパスタを投入し、ソースとよく和える。塩、胡椒で味を調整したら、イタリアンパセリを散らす。
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- 15
皿にパスタから盛り付ける。麺の上からコノシロの切身とホールの鷹の爪、にんにくをトッピングしたら完成。
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コツ・ポイント
通常魚介系のオイルベースパスタの臭み消しには白ワインを使うかと思いますが、白ワイン酸味と風味が残るのが嫌なので、あえて味も風味も残らない日本酒を使用しています。
魚の加熱中に焦げるので、にんにくはみじん切りではなくスライスにしています。
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