まな板の上に鶏肉を置き、肉の分厚い部分が2㎝程度の厚みになるように包丁を入れて広げる。

・砂糖（小さじ1）を片面に万遍なくかけて、軽く揉む。
（2枚分で小さじ1です）

・裏面も返して、同じようにする。

塩麹を同じように各小さじ1ずつ、両面に塗り込む。
（塩の場合は、片面に大さじ1/2の半量ずつ塗り込んでください）

バットか、ジップロックなどの破れない袋に入れて、3時間から半日、冷蔵庫でねかせておく。

鶏肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
ラップをかるくかけておき、常温に戻す。

鶏肉2枚を少し重ねて置いて
端からなるべく均等な筒状になるようにイメージしながら丸めていく。

ラップでピッチリと空気が入らないように包む。

捻って折った端っこを下側にして、
さらにもう一度ラップで包む。