おうちバル⌘ホタテバタートマトソース
こなね @cook_40025144
バターの香りと香ばしいホタテに酸味ある爽やかなフレッシュトマトのバターソース
このレシピの生い立ち
父が子供の頃に作ってくれたものを記憶を辿りながら再現してる途中。まだ途中。
美味しかった事と、綺麗な盛り付けが印象的だった事しか覚えておらず、未だ模索中！
おうちバル⌘ホタテバタートマトソース
バターの香りと香ばしいホタテに酸味ある爽やかなフレッシュトマトのバターソース
このレシピの生い立ち
父が子供の頃に作ってくれたものを記憶を辿りながら再現してる途中。まだ途中。
美味しかった事と、綺麗な盛り付けが印象的だった事しか覚えておらず、未だ模索中！
作り方
- 1
ホタテは酒をふりかけ、ペーパーで水気を拭き取る。玉ねぎはみじん切り、トマトは湯むき、種を取り除き1㎝角に切る。
- 2
オリーブオイルで強火で帆立両面に焼き目をつけ、塩胡椒、半生でお皿に取り出しておく。
-
- 3
ホタテを焼いたフライパンに玉ねぎ、白ワイン、白ワインビネガーを入れ弱火にかけ、4分程度汁気がなくなるまで煮る
-
- 4
❸にバターを3回に分けて、その都度溶かし乳化させるとトロッとしてくる。トマトを加え温める程度にサッと混ぜ合わせる
-
- 5
ホタテの上に程よくソースをかけ、余ったらホタテの周りにも色よくよそう。ドライパセリ、胡椒をふりかけて完成
- 6
コツ・ポイント
強火でさっと両面に焼き目をつけ、半生に仕上げる。
ホタテから出た汁をソースに加える。
トマトはさっと混ぜるだけ。
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