鰯は頭を切り落とし、内臓を取り出して水で洗って手で骨を取り除く
キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩・こしょうを振る

パプリカはせん切り
ぶなしめじは大きいものは縦半分に切る

にんにくは粗みじん切り
トマトはヘタを取り除き7mmの角切り
パセリはみじん切り

フライパンにサラダ油を熱し、鰯に小麦粉をまぶし、皮目を下にしてこんがり色づくまで弱火で焼く

裏返して身側をサッと焼き、取り出す

フライパンの汚れを拭いてオリーブ油を入れ、にんにくを炒め、パプリカ、ぶなしめじを加えてさらに炒める

【トマトソース】の材料を加えてひと煮し、塩・こしょうで味を調える

鰯を器に盛り、⑥の熱々ソースをかけてパセリを振る