上の大きいのがコノシロです。
本来もう少し小ぶりのコハダくらいがちょうどいいけど、とりあえずコノシロ1尾分を3枚下ろし、

鱗は引いて、皮は引きません。
小骨が気になる方は取り除く。
塩を身に満遍なく振り、冷蔵庫内で保管。タッパーなどに。

バットや、タッパーに酢をヒタヒタになるくらい入れる。今回はマリネにするのでこの工程で一緒に野菜も漬け込みます。

３０分から1時間前後、漬け込んだら取り出し、魚の身の余分な水分を拭き取る。包丁で細かく切れ目を3〜4本全体に入れる。