菜の花と山うどのからし酢味噌和え
ちょこ✪0214 @cook_40040100
春一番の季節を楽しむ山菜・菜の花✿クセがあるので「からし酢味噌」がよく合います。
このレシピの生い立ち
季節の野菜や山菜が大好きで、スーパーに並んだらいち早く食べたい私。色んな食べ方の中の一つです。
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- 1
山うどは筋が多いので包丁で皮を剥がすように剥きます。親指で皮を押さえて上に持ち上げる感じです。
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- 2
綺麗に皮が剥けたら、5cm幅に切り揃えて、3ｍｍ位にスライスします。酢水に5分漬けます。
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- 3
②を茹でます。塩少々を入れて沸騰して2～3分歯ごたえが残る程度です。冷水に漬けます。
- 4
菜の花も③と同様に塩ゆでをして、冷水に漬けます。5cmに切り水気を固く絞ります。
- 5
からし酢味噌は調味料を全て混ぜるだけ。
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- 6
山うどの水気を取り菜の花と一緒に器に盛って⑤を掛けたら出来上がりです。
コツ・ポイント
山ウドも菜の花も茹で過ぎず歯ごたえを残す程度に茹でます。味に癖がある山菜や野菜に甘辛味噌がよく合います。
山ウドの芽の部分は天ぷらにしても美味しいです。
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