フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけ、にんにくの香りが立ってきたらエビを入れて両面焼く。

エビの香りが立ち込めてこんがりとしたら取り出しておく。

①のフライパンを洗わずバターを熱して玉ねぎ、人参、セロリをしんなりするまで炒める。

内鍋にエビと②、トマト、白ワイン、塩を入れざっと混ぜる。

外鍋に水1.5杯を入れ、内鍋をセットして蓋をしスイッチを入れる。途中で水を足し、合計1時間加熱する。

④をブレンダーまたはミキサー、フードプロセッサーなどにかけ、ピューレ状にする。

細かい目のざるで濾し、さらに裏ごし器に通す。

洗った内鍋に⑥、生クリーム、牛乳を入れる。

外鍋に少量の水（3目盛程度）を入れ、内鍋をセットして蓋をし、沸騰直前まであたため、塩・こしょうで味を調えて完成。