蓮根は皮をむき酢水に１０分位さらし、あく抜きをした後、すりおろして塩と片栗粉を入れて混ぜる。

黄菊は酢を入れた湯で茹でる。

Bの材料を入れてよく混ぜ、4等分にまとめて、沸騰したお湯の中に落し入れ、１分茹でる。

ラップに①の 1/4を広げます。

④の上に③を茶巾絞りにし、②の菊少量を中央に置きます。輪ゴムでとめ、蒸気の立った蒸し器で約8分蒸す。

だし汁にしめじを入れ、さっと煮て取り出す。

塩・しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でトロミをつけあんを作る。（トロミは様子をみて加える）

器にラップを外した蓮根蒸しを盛り、しめじを添え、あんをかけて、へぎ柚子(お湯で戻した陳皮)を添える。