９月☆蓮根蒸し
秋の薬膳料理
このレシピの生い立ち
２０２４年から薬膳料理に再熱！！
自分のこれから、家族の健康のために記録として少しずつ載せていきます。
作り方
- 1
蓮根は皮をむき酢水に１０分位さらし、あく抜きをした後、すりおろして塩と片栗粉を入れて混ぜる。
- 2
黄菊は酢を入れた湯で茹でる。
- 3
Bの材料を入れてよく混ぜ、4等分にまとめて、沸騰したお湯の中に落し入れ、１分茹でる。
- 4
ラップに①の 1/4を広げます。
- 5
④の上に③を茶巾絞りにし、②の菊少量を中央に置きます。輪ゴムでとめ、蒸気の立った蒸し器で約8分蒸す。
- 6
だし汁にしめじを入れ、さっと煮て取り出す。
- 7
塩・しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でトロミをつけあんを作る。（トロミは様子をみて加える）
- 8
器にラップを外した蓮根蒸しを盛り、しめじを添え、あんをかけて、へぎ柚子(お湯で戻した陳皮)を添える。
コツ・ポイント
蒸し器のタイプにもよりますが、布とお皿を置いた上にラップで包んだ茶巾着を置くことで、取り出しやすくなります。
布ごとお皿、茶巾着を取り出すと、火傷防止につながります。
黄菊は酢を入れた湯で茹でるのは、黄色の色をキレイに出すためで
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スパルタママ -
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