![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)-レシピのメイン写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/recipes/41db4a8e1171cf01/300x426cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)
抗酸化作用の強めを強調した発酵あんこと更に黒豆の抗酸化作用を加味した最強の抗酸化作用餡。。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆を煮る。黒豆は100gくらいお湯は1300mlで80℃くらい。電気圧力鍋で一定圧力にして50minくらい。。
-
- 2
煮黒豆は器へ、煮汁は別の容器などに避けて置く。。
-
- 3
小豆を煮る①。小豆は500gでお湯は76℃くらい1250ml、、。余熱のあるうちの煮汁に、足らずは新しいお湯を、、。
-
- 4
小豆を煮る②。電気圧力鍋で一定圧力で50min煮る。※水の量や炊く時間にもよるが、小豆の鮮度や品質にもより柔らさは異なる
- 5
小豆を煮る③。煮えたら柔らかさを確認し、粒を潰しながら冷やす。鍋を冷水に浸けるのが早い。。
-
- 6
小豆が60℃くらいに冷えたら、米こうじと黒豆を順に混ぜていく。団子が出来る水分量がベスト。。
-
- 7
電器鍋(電器圧力鍋の調理モード)にて60℃12hで発酵開始し撹拌は1度くらい発酵後は余熱にて約12時間静置し冷めてか器へ
-
- 8
※発酵から容器に移す迄あんこの上には乾燥防止のキッチンペーパーを被せる。
★各種の摂取量を目安に調味料を加えたり調理用に - 9
※発酵数時間後には甘さが生じます。あと舌触りは幾分まろやかになりますが後味は黒豆の煮汁≒灰汁の渋み等により強く残ります。
- 10
※³電器圧力鍋は、象印製です。可変圧力で調理性の高い煮込みをしたり、一定の温度でタイマー調理が可能です。一定圧力は時短で
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方1写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/c83d211754fdd1b7/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-1-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方2写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/1178b1776af3baf8/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-2-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方3写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/c2446232f6beda86/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-3-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方5写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/0e933b793fe32978/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-5-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方5写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/c881b9b0c45d8134/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-5-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方6写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/b4e2ace6ba493f78/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-6-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方6写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/c67cf5d79ae93f50/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-6-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方6写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/d51290e75b2642d6/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-6-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[改訂]発酵あんこ+黒豆(やや柔らか版)作り方7写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/64c92a107be48ef0/160x128cq80/%E6%94%B9%E8%A8%82%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%82%E3%82%93%E3%81%93%E9%BB%92%E8%B1%86%E3%82%84%E3%82%84%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E7%89%88-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-7-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
コツ・ポイント
形のある黒豆と柔らかく仕上げた小豆(あんこ)の取り合わせです。黒大豆ポリフェノールや小豆ポリフェノール等による抗酸化作用が強く、発酵前は渋み(えぐ味)が強く感じられます。あまり強いとですが、食べれる範囲として舌に残る感が最大限にあります。。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24175944
