さつまいもの皮をむいて、ふかします。竹串がスッと通る程度まで。
レンジとかでもいいけどふかしたほうが断然うまい。

（芋をふかしてる間に）バター、牛乳、砂糖を計量してボウルに入れておく。

ふかしあがったら、3のボウルにさつまいもを入れて、フォーク等でつぶしながら混ぜる。

粗熱が取れたら、シナモンも入れて混ぜ、冷蔵庫で冷ます。

パイシート2枚を6等分。そのうち1枚にピザカッター等で切り込みをいれる。

オーブンの天板にクッキングシートを広げ、その上に土台側のパイシート6枚を並べる。

5のいもあんを取り出し、土台側のパイシートの上に、握り寿司1個分程度のせる。

卵黄に、小さじ1程度の水と、お好みでバニラエッセンスを加えてのばしたものを、パイシートの表面にハケで塗ります。

余熱したオーブンで180℃で10分〜15分くらい焼きます。その後様子を見ながら調整。（途中でオーブンを開けないこと）