鮭は塩をふって、１０分ほどおき、ペーパーで表面の水分をふき取る。しめじ、えのきだけは石づきをとり、ほぐす。

エリンギは長さを半分の薄切りにする。かぼちゃ、玉ねぎは薄切いくし形にする。トマトは半分に切りにんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鮭を両面焼きめがつくように焼く。

つぎに野菜を散らして入れ、★だし汁（豊後高だし）をふりかけ、蓋をして蒸し煮にする。

火が通ったら、しょうゆを回しかけ火を止める。皿に盛り、小口切りのこねぎを散らして出来上がり。