ブリの切り身を食べやすい大きさに切り、軽く湯通しする。

パプリカは千切り、栗甘露煮をある程度の大きさにカットし、かにかまぼこをほぐす。ぎんなん・ゆり根もボールに移しておく。

器に１のブリを入れ、２で作った具材にかぶをおろしたものを混ぜ合わせてから器に盛り、蒸し器に入れて、蒸し上げる。

３で蒸し上げている間に、出汁、麺つゆ、みりんを鍋に入れて温まったら、水溶き片栗粉を加え、べっ甲餡を作る。

３の器を蒸し器から取り出し、４のべっ甲餡をかける。その上からすりおろし長芋をかけ、お好みで山わさびを添えて完成。