＜A:パータババ＞
１　プリンカップの内側に分量外のバターを塗る。
２　ドライイーストを牛乳で溶く。

３　強力粉、塩、はちみつ、全卵(400g)をボウルに入れ、
　よく混ぜてからしっかりとこねる。

４　生地に伸びが出てきたら、 ２と残りの全卵(100g)を
　少しずつ加えさらにこねる。

５　生地がまとまったら、常温に戻したバターを加え
　さらにこねる。（こねあがりの温度は26℃）

６　1次発酵90分、2次発酵30分

７　絞り袋に生地を入れ、プリンカップに40gずつ入れる。

８　大きなビニール袋にプリンカップを入れ、
　温かいところで30分置く。

９　210℃のオーブンで10分間焼く。
　　プリンカップを外し、180℃でさらに20分焼く。

10　焼き上がったババを半分にカットし、Bのシロップに浸す。

＜B:シロップ＞
１　鍋にラム酒以外の材料を全て入れ沸騰させ冷ます。
２　冷めた１にラム酒を加える。

＜C:大将季ジャム＞
１　大将季を皮ごと適当な大きさにカットする。
２　鍋に１と水を入れ、柔らかくなるまで煮る。

３　ブレンダーでピューレ状にし、砂糖を加えとろみが
　つくまで煮る。

＜D:大将季のコンポート＞
１　大将季をカルチェにとる（薄皮をむく）。

２　aの材料を鍋に入れ沸騰したら弱火にし、2分煮つめる。
３　２に砂糖、ペクチン、レモン汁を入れさらに煮つめる。

＜E:仕上げ＞
１　ボウルにbを入れ、泡立てる。
２　下図を参照し、盛り付けたら完成。