そば粉て作る〜かぶのポタージュ
昆布だしと酒で煮た玉ねぎとかぶに、そば粉でとろみをつけたポタージュです。
味付けは塩麹。
盛り付けてからかぶの茎の小口切りを飾り、白胡椒を挽きます。
健康食品そば粉ってポタージュやスープのとろみ付けに使えるんですよ。
ぜひ作ってみてね。
そば粉て作る〜かぶのポタージュ
昆布だしと酒で煮た玉ねぎとかぶに、そば粉でとろみをつけたポタージュです。
味付けは塩麹。
盛り付けてからかぶの茎の小口切りを飾り、白胡椒を挽きます。
健康食品そば粉ってポタージュやスープのとろみ付けに使えるんですよ。
ぜひ作ってみてね。
作り方
- 1
水出し昆布だしを取る。
細長い容器に少し多めの昆布とカップ2より少し多めの浄水を入れ、冷蔵庫で半日置いて昆布だしを取る。 - 2
かぶは洗って縦半分に切ってから6㎜の半月切りにする。玉ねぎは繊維に垂直に薄く切り、600Wの電子レンジで1分加熱する。
- 3
鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で温め☆ローリエ、❷の玉ねぎ、かぶ、☆塩をほんのひとつまみ加えて炒める。
- 4
➌に純米酒と➊の水出し昆布だしを加えて、弱火でかぶがやわらかくなるまで煮る。
-
- 5
➍が少し冷めたらハンドブレンダーでポタージュにする。そば粉を加えて泡だて器で混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する。
-
- 6
とろみがついたら火を止め、★塩麴を加えて調味する。
＊塩麴を加えて一呼吸して、味が落ち着いてから味見をしてくださいね。 - 7
❻を器に注ぎ、かぶ茎の小口切りを飾り、★白胡椒を挽いたら出来上がり。
-
- 8
*noteに記事掲載
https://note.com/gingamom_cooking/n/nd90ff2b4e199
コツ・ポイント
私は昆布だしを使いましたが、野菜ストックや混合だしでももちろんOKです。
かぶは皮をむかないで使っています。
そば粉の分量はレシピの分量だとお粥ぐらいのとろり具合です。
塩麴の代わりにお塩でももちろんかまいません。
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