骨付き肉を冷水に1時間ほど浸けて血抜きをする。

鍋にひたひたの水と長ネギの青い部分、薄切りにしたニンニクとしょうが、骨付き肉を入れて弱火で1時間ほど煮込む。

茹で上がった骨付き肉に包丁で切れ目を入れ、熟成キムチ半量とすりおろしにんにく、粉唐辛子を揉み込む。

固まり肉を食べやすい大きさに切り、残りのキムチ1/4量と混ぜ合わせて揉み込む。

フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたにんにくと長ねぎ（半分）を炒め、香りが立ってきたら④を加えて炒め合わせる。

別の鍋に③の骨付き肉、⑤の炒め肉、残りのキムチ全てを汁ごと入れ、米のとぎ汁と②の茹で汁を入れる。

食べやすい大きさに切った玉ねぎを加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、弱火でコトコト煮込む。

汁が少なくなったら、水やとぎ汁などを足しながら、1〜1.5時間ほど煮込む。

味が薄ければ塩を足して調え、斜め切りにした長ネギを散らして完成。