とろける塩麹参鶏湯
薬膳×発酵食堂 @cook_110828054
圧力鍋を使わずとも鍋でコトコト煮込むだけで、とろける柔らかさの参鶏湯が作れます☺️
体を温める作用の食材がたっぷり入った参鶏湯🍲寒い時期や、胃腸が弱っている時に是非作って欲しい料理です🍲
とろける塩麹参鶏湯
圧力鍋を使わずとも鍋でコトコト煮込むだけで、とろける柔らかさの参鶏湯が作れます☺️
体を温める作用の食材がたっぷり入った参鶏湯🍲寒い時期や、胃腸が弱っている時に是非作って欲しい料理です🍲
作り方
- 1
手羽元を水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、骨に沿って切り込みを入れる
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- 2
❶の手羽元に塩麹を揉み込み、最低1時間以上は寝かす。（できれば一晩寝かすと良い）
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- 3
長ネギは4〜5cmの長さに切って、にんにくは皮をむき二等分に切り、生姜は洗って、皮ごと薄切りに切る。
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- 4
鍋に塩麹に漬け込んだ手羽元を入れ、Aの材料と水を分量分鍋に入れ、蓋をずらして中火にかけて、煮立ったら、アクを取る。
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- 5
弱火にして、蓋をずらして更に30分以上コトコトと煮込む。最後は好みで塩とコショウで味付けをして完成！！
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コツ・ポイント
手羽先は塩麹を揉み込むことで、しっとりと仕上がるので、しっかり揉み込んでおきましょう♪
手羽先の骨に沿って切り込みを入れる事で、 食べやすくなるのと、骨から出る出汁を出しやすくする効果もあります😊
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ぐらん -
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