アプリでひらく作り方
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黒ムツ：内臓と鱗は購入店で処理してもらっています（まな板直径34cm）。
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裏表に切り込みを入れ塩、胡椒、酒を振り、エラ、お腹、切り込みに生姜を挟み、お皿に並べたネギの上に乗せます。
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蒸し器からはみ出しますので、尾の部分をカットして蒸す（サーブするとき戻しトッピングの具材で隠せばOK）。
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- 4
蒸気が上がってから１５分程度蒸します。
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下に敷いたネギを取り出し、たれを掛け白髪ネギを乗せ、煙が立つほど熱く熱したサラダ油を白髪ネギに掛ける。
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最後に香菜ほかを乗せれば出来上がり。
コツ・ポイント
映え狙いで１尾丸々蒸したいが、お皿からはみ出すし、蒸し器に入らないことが多い。その場合は一部カットし蒸し、サーブするときにトッピング具材で隠すと良い。タレは多めなので必要量だけ掛ける。
トッピングも最低ネギと熱した油があればOK。
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