鶏ムネ肉全体に塩こうじを塗り、ラップをして冷蔵庫で30分以上置きます(1晩でもOK)。

鍋に湯を沸かし、鶏ムネ肉を入れて、全体が白くなったら引き上げます(霜降り)。

鶏ムネ肉を冷水にとり、軽く洗い、水気を拭きとります。

鶏ムネ肉に塩コショウをまぶします。

フリーザーバッグに鶏ムネ肉とオリーブオイルを入れてなじませ、空気を抜きます。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、鶏ムネ肉を袋ごと入れて、フタをして17分置きます。

鶏ムネ肉をとりだし、食べやすい大きさにそぎ切りすれば、できあがりです。