水1.2Lに昆布を入れ、30分ほどおいてから弱火で煮る。

鶏肉を常温に戻し始める

沸騰しそうになったら昆布を取り除き、花鰹を加えて2分煮る。
花鰹は網で回収する。

大根は皮を剥いて5㎜厚さのいちょう切りか半月切りにする。
ごま油を引いたフライパンで、両面に焼き色がつくまで炒める。

並行して、長ねぎは白い部分はみじん切りに、青い部分を小口切りにする。
しょうがはみじん切りにする。

大根を3のスープに入れ、再度煮立ってから5分煮る

ボウルに長ねぎの白い部分・☆を入れ、粘り気が出るまで混ぜる。
好みの大きさに丸め、バットに並べていく。

スープにつくね、★、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、アクを取りながら5分煮たら完成。