むね肉1枚はきれいに水気を拭き取って、フォークで両面を突き刺して味が染み込みやすくする。

むね肉の、分厚い部分を観音開きにして、全体的に同じ厚さになるようにする。
両面に、砂糖少々をのばす。

次に、塩麹大さじ1を両面にのばし、最後にスパイス（ナツメグ、クミン、カルダモン、ガーリックパウダー）などを少量すりこむ

皮を外にして丸めて、つまようじで止める。耐熱性のビニル袋に入れ、酒大さじ2を入れて、口をきっちり閉める。

１時間経ったら、袋から出し、1cm位の厚さに切る

しょうゆ麹だれの材料を全てまぜて、なめらかにする。