小豆を茹でてから、米麹、グリーンレーズン、カカオニブ、カカオパウダーを混ぜて、ヨーグルトメーカーで発酵させてみました。
カカオパウダーだけだとかなり甘くなるので、カカオニブの苦みが欲しくなりました。
発酵が早く、香りが良いので発酵小豆にはグリーンレーズンをマストで入れています。
発酵時間は約3時間です。
最中の皮に挟みました。