リエットとは仏語で「豚肉の塊」豚肉を長期保存するための調理法です。パンに塗ったり、コンビーフ代わりに使えます。
豚ロース肉を5㎝角に切る。
北京鍋にサラダ油をひき、①を焼き目が付くまで中火で炒める。
玉ねぎ・にんにくは皮を剥き、スライスしておく。
鍋に②③を入れ、そこにラード・白ワイン・塩・ブラックペッパー・ハーブ類を入れる。
蓋をし弱火にかけて、2時間煮込む。
常温になるまで冷ます。
ローリエを取り出し、残りをフードプロセッサーにセットし、撹拌する。
保存容器に移し、冷蔵庫で冷やし固めて、完成。
ハーブ類は好みの組み合わせで良いかと思います。
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